内蒙古饮食历史文化

美味。
　　牧区：处于“马鞍”部位的是蒙古草原牧区。因为蒙古族主要从事畜牧 业生产，饮食中肉类和乳类占主要部分。史书记载，北方游牧民族“四季出 行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13 世纪成吉思汗西征时，行军也不带粮食， 以乳肉充饥。牧区主要饲养马、牛、羊、驼。建国十周年时，内蒙古锡林格 勒盟曾公布了一个统计数字：“10 万比 750 万”，说的是锡盟有 10 万人口， 而大牲畜达 750 万头。
　　由于内蒙古特殊的历史、地理条件，草原牧区的饮食特点为：（1）以乳、 肉为主。（2）适于游牧生活，即使是远行“走敖特”（即游牧），遇到暴风 雪不能用火时，也有炒米和肉干、奶干可食。（3）经过长期演化，牧区也形 成了一套独特的饮食习俗，其食品就是在当代社会高规格的盛大庆宴上，也 不失为美味佳肴。
　　农区：内蒙古农区是从牧区演变成的，是以牧区为邻的农区，有的本来 就是半农半牧区。它既吸收了其他农区的饮食风俗，又保留了塞北牧区的饮 食习惯。其特点：（1）因它是以农业为主，故主食亦为粮食。其面食主要为 苞米（玉米）面，也有一定数量的黄米（黍米）面和白面。米以小米力主， 又有少量大米。（2）菜肴与北方农村大体相同，平日多炖菜，节日也要煎煎 炒炒。（3）由于它邻近牧区或是从牧区发展来的，故保留了一定的牧区饮食 习惯。有条件的农户也养乳牛，喝牛奶。节日也杀羊吃手把肉。但多数农户 只是在过节日或来了客人时，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的农户虽无奶， 但有时也要用掳